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┃ コラム 「最後の最後に捨てないもの」
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┃ りゅう 2002/6/24
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梅雨入り、天気もだんだん暑くなってきて、食欲は落ちてきていませんか？食欲を注ぐお料理を食べて、元気をつけて、お仕事やお勉強にパワーをつけましょう！
わたし、お料理するのが好きです。よく手元にある素材を使って料理を作りました。また、いろいろな素材を研究して、自分なりのオリジナル料理もよく作りました。ここで、ちょっとした簡単な「ナス」のお料理をみなさんにご紹介したいと思います。あともう一品おかずがほしい時、ちょっと一杯飲みたい時のおつまみに、またスタミナをつけたい時にぴったりの料理です。
ナスはあまり栄養がないとよく言われました。しかし、わたしはナスが好きです。焼きナス・ナス田楽・ナスの漬物・大阪代表の水ナスなど、どれも美味しくて好きです。
日本でも「麻婆茄子」などよく知られて、好かれていますね。スーパーやコンビニでインスタントのものが簡単に手に入りますし、誰でも簡単に作れます。ここで、わたしはご紹介したいのは「ナスのピリカラ炒め」というお料理です。
?ナスは４個用意します。品種はなんでもいいです。一口サイズ大に切ってください。白ねぎ１／２本・しょうが・ニンニク２かけずつをみじん切りしてください。
?あわせ調味料を用意しましょう：豆板醤大匙１杯・醤油大匙１杯・調理酒小匙１杯・だし２０ccです。
?フライパンに油大匙２杯を敷いて、あたためたら、みじん切りした白ねぎ・しょうが・ニンニクを入れて香りが出るまでよく炒めてください。そして、ナスを加えて、よくかき混ぜながら炒めてください。
?暫く炒めて、あわせ調味料を入れて、５分くらい煮ます。
?仕上げの時、溶き片栗粉大匙２杯を入れて、とろみが出たらOKです。盛り付けの時、カイワレやパセリをのせれば、より美味しそうに見えますよ！
